Asiashops, Supermarktregale mit asiatischen Lebensmitteln und viele Kochbücher sind der beste Beweis -
bei uns hat die asiatische Küche
in den letzten Jahren immer mehr Anhänger gefunden. Wenn wundert#s daher, dass auch der Wok, die
traditionelle fernöstliche Pfanne, zum Aufsteiger im Bereich der Küchengeräte wurde. Welch geniale
Erfindung sich hinter dieser halbrunden Pfanne mit dem weit geschwungenen Rand verbirgt, wollen wir
lüften und natürlich asiatische Köstlichkeiten damit zubereiten.
Wissenswertes zum Wok: - Wahl des richtigen Woks: Woks werden in
vielen unterschiedlichen Variationen angeboten. Die billigsten sind aus Blech, ohne flachen Boden. Daher
sind sie nur für die Gasflamme geeignet. Für Elektroherde gibt es stabilere Woks aus Edelstahl oder
Gusseisen mit abgeflachten Böden. Angenehm in der Handhabung und der Reinigung sind die Woks aus
Edelstahl. Die gusseisernen Pfannen müssen nach Gebrauch innen und aussen mit Speiseöl eingerieben
werden, um sie vor Rost zu schützen. - Funktion des Woks: Im Zentrum
des Bodens werden die Speisen auf stärkstem Feuer angebraten, damit nichts anbrennt werden sie mit
einer entsprechenden Bratschaufel schnell durcheinandergerührt ("Pfannenrühren") und so immer wieder zu
den kälteren Topfwänden geschaufelt, wo sie langsam nachziehen und behutsam gar werden. -
Vielseitigkeit des Woks: Der Wok eignet
sich zum Braten, Schmoren, Frittieren, Dämpfen und Pfannenrühren.
Das Pfannenrühren ist die gängigste Kochtechnik im Wok. Beim Braten wird nicht so häufig gerrührt und
immer wieder Öl zum Braten nachgegossen. Geschmort wird im Wok, indem zuerst angebraten wird und
dann die Flüssigkeit zum Schmoren aufgegossen wird. Beim Frittieren werden die Speisen im
schwimmenden Öl ausgebacken und für das Dämpfen gibt es entsprechende Bambuskörbchen, die über
siedendes Wasser in den Wok gestellt werden. Die Speisen garen in den Körbchen durch den
entstehenden Dampf und bei geschlossenem Deckel. - Beim
Kochen mit dem Wok ist wichtig, dass man ihn zuerst leer stark erhitzt, dann das Öl und die Zutaten
zugibt. Damit alles schnell gart, müssen die Zutaten gleichmässig klein geschnitten sein.
Grosse Stücke können nicht gut pfannengerührt werden. Beim Kochen mit dem Wok sollte es keine
unnötigen Unterbrechungen geben, deshalb ist es wichtig die Zutaten zurechtgeschnitten und griffbereit
plaziert zu haben. - Da der Wok auf sehr hohe Temperaturen
ausgerichtet ist, sollte zum Anbraten stets ein hoch erhitzbares Speiseöl, z. B. Erdnussöl zu verwendet
werden. Kurz vor Fertigstellung der Gerichte kann dann mit kaltgepressten Ölen abgeschmeckt werden.