1. Die Vanillschoten längs einritzen und das Mark herauskratzen.
Vanilleschoten und -mark mit Milch, Sahne und Zucker aufkochen und l
Stunde ziehen lassen. Das Eigelb in einen Schlagkessel geben und die Vanillemilch durch ein Sieb
dazugießen und verrühren. Im heißen Wasserbad 6-8 Minuten erhitzen, bis die Sauce eine dicklich-
cremige
Konsistenz hat, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Die Vanillesauce durch ein Sieb streichen,
abkühlen lassen und abgedeckt kalt stellen. Kurz vorm Servieren mit dem Rum glattrühren.
2. Für die Aprikosengrütze die getrockneten Aprikosen vierteln und in dem Aprikosenbrand einweichen. Die
frischen Aprikosen waschen, abtropfen lassen und über Kreuz einritzen. 20-30 Sekunden in
kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen.
Die Aprikosen häuten, halbieren und entsteinen. Die Aprikosenhälften nochmals halbieren und in einem
Topf mit den eingeweichten Aprikosen, Zucker, Weißwein. Zitronensaft und 100 ml Wasser 30 Minuten
ziehen lassen.
3. Die Aprikosen mit Saft bei kleiner Hitze offen aufkochen, dann 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die
Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, die Grütze damit binden und abkühlen lassen. Bis zum
Servieren abgedeckt kalt stellen. Die Grütze mit der Vanillesauce auf Tellern anrichten und mit
Mandelstiften bestreuen. Zubereitungszeit:
1Stunde, 30 Minuten (plus Kühl- und Marinierzeit) Pro Portion 8 g E,
18 g F. 45 g KH = 398 kcal (1670 kJ)
:Letzte Änder. : 3.07.2001