Beide Brotsorten klein würfeln. Den Schnittlauch fein schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken.
In der Butter (1) hellgelb dünsten.
Mit dem Weisswein und der Milch ablöschen. Die Eigelb verquirlen und die Milchflüssigkeit dazugiessen.
Die Brotwürfel damit begiessen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.
Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Alufolie (ca. 1 Meter Alufolie) in der Breite einmal falten, damit sie etwas stabiler wird. Mit Öl gut
bestreichen. Die Brotmasse darauf geben und zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen. Die Enden gut
verschliessen.
Die Knödelrolle in der Folie in ein Sieb oder in einen Dampfaufsatz legen und zugedeckt über Dampf etwa
20 Minuten ziehen lassen.
Auskühlen lassen, dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne die Butter (2) erhitzen und die Knödel darin
goldgelb braten.
Pro Portion ca. 10 g Eiweiss, 19 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 1585 kJoule Wer will, kann noch eine Hand
voll Rosinen untermischen.
:Letzte Änder. : 15.10.2001