Gewaschene ungeschälte Rüben in siedendem Salzwasser, je nach Größe, etwa eine halbe bis eine
Stunde garen Rüben kurz in kaltem Wasser abschrecken.
Handschuhe anhziehen! Die Schale an Wurzel und Blüte abschneiden, die restliche Schale mit den
Händen abstreifen; In Würfel oder Scheiben schneiden.
Einmachgläserzu 4/5 mit Rüben füllen. Mit aufgekochtem Sud bedecken und mit einem Tuch abdecken.
Über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag bei 90 Grad 30 Minuten einkochen.