Schalotten ca. 20 Minuten in warmes Wasser legen, schälen. Olivenöl erhitzen, Schalotten mit Zucker
darin anschwitzen, bis sich der Zucker hellgelb färbt. Mit Rotwein aufgießen, Koriander und Lorbeerblatt
zugeben und aufkochen. Flüssigkeit einkochen, bis die Schalotten nur noch knapp bedeckt sind.
(Schalotten anstechen - wenn sie gar sind,
bevor genug Flüssigkeit verdampft ist, Schalotten abseihen, Rotwein weiter einkochen.) Schalotten salzen,
pfeffern und noch heiß gemeinsam mit dem Wein in Gläser füllen.
Fett: 17 g / Chol.: 150 mg / KH: 140 g Schalottenkompott passt
hervorragend zu kalten Vorspeisen wie zum Beispiel Pasteten und Rohschinken. Im Kühlschrank 2 Monate
haltbar
:Letzte Änder. : 16.10.2001