Die fein gehackte Schalotte in genügend Butter vorsichtig glasig dämpfen, mit Weisswein ablöschen,
aufkochen lassen, reduzieren, Noilly Prat dazugeben, wieder reduzieren, bis fast die ganze Flüssigkeit
eingekocht ist. Safran hineinstreuen und mit Rahm auffüllen, ganz wenig köcheln lassen und in Streifen
geschnittenen Räucherlachs dazugeben. Zwei oder drei Minuten köcheln lassen, abschmecken. Ganz am
Schluss, wenn die Pasta schon abgeschüttet ist, gekochte Crevetten dazugeben, diese aber nicht mehr
kochen! Nebenher haben Sie eine kleine Zucchetti in feine Streifen geschnitten. Diese werden mit Mehl
bestäubt und scharf im Olivenöl sautiert. Sie dürfen richtig knusprig werden! Diese am Schluss unter die
Pasta mischen. Käse wäre zuviel des Guten.