Früchtebrot

Für 4 Laibe

Zutaten

240 g Getrocknete Birnen

300 g Getrocknete Feigen

75 g Getrocknete Pflaumen

50 g Getrocknete Aprikosen

75 g Getrocknete Datteln

75 g Sultaninen

40 g Mandeln, geschält

75 g Walnüsse, grob gehackt

50 g Rum

25 g Aprikosenkonfitüre

10 g Hefe

10 g Milch

500 g Roggenmehl

140 g Weizenmehl

50 g Sauerteig, pulverisiert (aus

- dem Reformhaus)

10 g Salz

10 g Zucker

500 g Wasser

10 g Frischer Ingwer, gehackt

1/2 TL Früchtebrotgewürz

2 Eigelb

Etwas Milch

Mandeln zum Verzieren

Belegkirschen zum Verzieren

Die getrockneten Früchte klein schneiden, mit den Mandeln und Walnüssen mischen und mit Aprikosenkonfitüre und Rum marinieren.

Die Hefe in der Milch auflösen. Roggenmehl, Weizenmehl, Hefe-Milch, Wasser, Sauerteigpulver, Zucker, Salz, Früchtebrotgewürz und Ingwer zu einem Teig mischen. Den Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Wieder zusammenkneten und nochmals abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Dann die marinierten Früchte untermischen und aus der Teigmasse 4 Laibe Früchtebrot formen.

Die Brote auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Eigelb mit etwas (ca. 3 EL) Milch verquirlen und die Brote damit einstreichen. Dann mit Mandeln und Belegkirschen ausgarnieren und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Die ausgekühlten Früchtebrote lassen sich in Frischhaltefolie verpackt und in einem kühlen Raum gelagert einige Wochen aufbewahren.

Tipp: Früchtebrotgewürz 40 g Zimtpulver, 25 g gemahlene Nelken, 40 g Stollengewürz, 60 g gemahlener Koriander, 25 g gemahlener Anis :Letzte Änder. : 3.12.2001


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