Zubereitung: Zuerst den Wok und dann darin die Butter erhitzen. Den
Reis im Fett unter Rühren 2 Min. anbraten, bis er glasig ist.
Die Milch mit 1/4 l Wasser und Salz mischen und angießen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und
hinzufügen. Den Reis zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 20 Min. garen, dabei ab und zu umrühren. Die
Reiskörner müssen außen weich sein, aber innen noch Biss haben.
Die Aprikosen inzwischen überbrühen, häuten, halbieren und entsteinen, dann in Spalten schneiden. Die
Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Hälfte der Erdbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft
pürieren.
Aprikosenspalten, Erdbeerviertel und Creme fraiche unter den Risotto heben und kurz erhitzen.
Risotto mit den gehackten Pistazien bestreuen und mit dem Erdbeerpüree servieren.