Butter, den gut ausgepressten Quark, die Hälfte des Käses, ein Ei und ein Eigelb vermischen, die Hirse
untermischen und 30 Minuten ruhen lassen, damit die Hirse ausquellen kann. Die Masse mit Salz und
Pfeffer würzen. 2 Eiweiss steif schlagen und zusammen mit der Petersilie unter die Hirsemasse heben.
Aus der Masse mit einem Löffel Klösschen abstechen und diese 15 Minuten in leicht köchelndem Wasser
gar ziehen lassen.
Die Gemüsebrühe erhitzen. Blumenkohlröschen vom Strunk schneiden, den Strunk und evt. vorhandene
grüne Blätter in Streifen schneiden.
Streifen 10 Minuten in der Brühe kochen. Dann die Brühe abseihen, wieder aufsetzen und die
Strunkstreifen entsorgen. Die Blumenkohlröschen in der Brühe 10 Minuten garen und herausnehmen.
Den restlichen Käse in der Brühe auflösen.
Das übrige Eigelb mit der Sahne vermischen, etwas heisse Brühe zugiessen und dann in den Topf mit der
Brühe einrühren. Die Sauce mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Blumenkohlröschen wieder
zugeben.
Die Sauce auf Teller geben und die Klösschen darauf geben.