Kartoffelterrine mit Schnittlauchsauce

Für 2 Portionen

Zutaten

800 g Kartoffeln, halbfest kochend

100 g Champignons

1 Schalotte, fein geschnitten

1 Essl Petersilie, fein geschnitten

1/2 Litr. Sahne

2 Eier

1 Knoblauchzehe, gepresst

50 g Greyerzer Käse, gerieben

150 g Sardellen

1/4 Litr. Gemüsebrühe

250 g Joghurt

1 Bd. Schnittlauch, fein

- geschnitten

Salz, Pfeffer

Kartoffeln kochen, pellen und noch heiss in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen oder ganz fein schneiden.

In einer Pfanne die Schalotten in Butter anbraten und die Champignons dazugeben. Etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. 1/4 l Sahne und Eier verquirlen. Knoblauch, geriebenen Käse darunter mischen, salzen und pfeffern.

Diese Mischung vorsichtig mit den Kartoffeln vermengen und eine Schicht in eine passende (Terrinen) Form, die mit Alufolie ausgelegt wurde, füllen. Die Oberfläche immer glatt andrücken, dann die Sardellen und die Champignonfarce auflegen. Schichtweise die Form füllen und mit Kartoffeln abschliessen. Mit der Folie abdecken und in einem Wasserbad im Backofen bei 200 Grad 30-40 Minuten garen. Die Terrine kann lauwarm oder auch kalt gegessen werden.

Für die Schnittlauch-Sauce den Gemüsefond einkochen. Restliche Sahne und Joghurt dazugeben und noch mal einkochen. Mit einem Pürierstab aufmixen und mit Salz und Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.

:Letzte Änder. : 10.02.2002


Stichworte	Fisch, Gemüse, Kartoffel, Sardelle, Terrine, Vorspeise

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