Panzarotti - Gefüllte Pfannkuchen nach Bergeller Art
Für
4
Servings
Zutaten
300 g Mehl
3 Eier
1 TL Salz
300 ml Milch
300 ml Wasser
FÜLLUNG
3 EL Butterfett
3 EL Mehl
400 ml Milch
200 ml Bouillon
Muskatnuss
250 g Parmesan
- gerieben
150 g Gekochter Schinken
- fein geschnitten
; Salz
TOMATENSAUCE
2 EL Butterfett
1/2 Zwiebel
- fein gehackt
2 Knoblauchzehen
- fein gehackt
Rosmarin
Basilikum
Thymian
Liebstöckel
Oregano
400 g Pelati
- Tomaten in Dosen
2 EL Tomatenmark
400 ml Bouillon
REF
- Kathrin Rüegg
- Was die Grossmutter
- noch wusste
- Erfasst von Rene Gagnaux
Aus Mehl, Eiern, Milch, Wasser und Salz einen Teig herstellen und dreissig Minuten ruhen lassen.
Danach dünne Pfannkuchen backen und warmstellen.
Füllung: Die Butter schmelzen lassen und das Mehl unter Rühren
hineingeben. Wenn es nach Brot riecht, unter ständigem Rühren die Milch dazugeben, danach die
Bouillon. Mit Muskat würzen und fünfzehn Minuten köcheln lassen. Danach den geriebenen Käse und den
feingeschnittenen Schinken darunterheben. Falls nötig, noch etwas nachsalzen.
Tomatensauce:. Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die feingehackten
Kräuter in Butterfett dämpfen. Dann Pelati und Tomatenmark dazurühren und mit Bouillon ablöschen.
Dreissig Minuten köcheln lassen.
Die Pfannkuchen mit je 1 bis 2 EL Füllung bestreichen und zusammenklappen, so dass ein Halbmond
entsteht. Diese Halbmonde in eine ausgefettete Gratinform dicht nebeneinander legen. Dann mit der
Tomatensauce übergiessen und die Gratinform in dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen für ca. 20
Minuten überbacken.