Für den Teig Mehl, Sbrinz und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben,
eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In
Folie gewickelt dreissig Minuten kühl stellen.
Für den Belag Kraut und Stiele trennen, beides in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Separat in
siedendem Salzwasser knapp weich garen, abgiessen und kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.
Teig auf wenig Mehl rund, ca. 3 mm dick auswallen. Im mit Backpapier belegten Blech auslegen (Rand ca.
1,5 cm hochziehen) und Teigboden einstechen, 15 Minuten kühl stellen.
Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen, leicht auskühlen lassen.
Creme fraiche würzen, auf dem Teigboden verteilen.
Zwiebel-Knoblauch-Gemisch und Couronzola darauf geben.
Auf der untersten Rille des auf 240 oC vorgeheizten Ofens 15#20 Minuten backen. Mit Schnittlauch
bestreuen.