Zwetschgen halbieren und entsteinen. Den Zucker in einem Kochtopf karamellisieren, mit dem Essig und
dem Apfelwein ablöschen, köcheln, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Mit Zimt- und
Nelkenpulver würzen. Die Zwetschgen in der Sauce bei schwacher Hitze ein paar Minuten köcheln, mit
einem Schaumlöffel herausnehmen.
Die Sauce auf 2 Esslöffeln Flüssigkeit einkochen lassen. Nach und nach die Butter in Stückchen
einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwetschgen wieder beifügen.
Die Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Zuerst die Pilze darin kräftig anbraten und zu den Zwetschgen
geben. Danach die mit Salz und Pfeffer gewürzten Kaninchenfilets rundum fünf Minuten braten.
Die Kaninchenfilets aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem Zwetschgen-Pilz-Ragout
und der Sauce umgeben. Mit
fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.