Hauptspeise, Sonstiges, Saucen

Getreidebraten mit fruchtiger Currysauce



Für 4 Portionen

GETREIDEBRATEN

  • 300 g Dinkel
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • Muskat
  • 100 g Walnusskerne
  • 60 g Karotten, fein gewürfelt
  • 60 g Sellerie, fein gewürfelt
  • 60 g Lauch, fein gewürfelt
  • 1/2 EL Rosmarin, gehackt
  • 1 Essl Thymianblättchen
  • 1 Essl Petersilie, gehackt
  • 1 Essl Schnittlauch, fein
  • - geschnitten
  • 100 g Hüttenkäse
    		•

    FÜR DIE FORM

  • Butter
  • Semmelbrösel
    		•

    CURRYSAUCE

  • 3 EL Sesamöl
  • 1 Schalotte, in kleine Würfel
  • - geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Essl Currypulver
  • 1/8 Litr. Geflügelbrühe
  • 1/2 EL Zitronengras, halbiert
  • 1 Essl Ingwer, fein gehackt
  • 3/16 Litr. Sahne
  • 3 EL Sweet Chili Sauce
  • Salz
  • 2 Frühlingszwiebel, in feine
  • - Scheiben geschnitten
  • 1 Essl Apfel, in kleine Würfel
  • - geschnitten
  • 1 Essl Korianderkraut, gezupft
  • Korianderblättchen für die
  • - Garnitur
    		•
    Den Dinkel gut waschen, im vorgeheizten Backofen bei 100oC ca. 45 Minuten trocknen. Den Dinkel anschliessend in einem Messbecher abwiegen und mit der doppelten Menge an Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Das Ganze ca. 30 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Walnüsse rösten, grob hacken und zum Getreide geben. Das Ganze zugedeckt quellen lassen, am besten über Nacht. 2/3 des Dinkels durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit dem restlichen Dinkel gut vermengen.

    Die Gemüsewürfel in Salzwasser blanchieren und mit Rosmarin, Thymian, Petersilie und Schnittlauch zum Dinkel geben. Alles gut vermengen, dann den Hüttenkäse beigeben und gut verkneten. Die Masse in eine gebutterte und mit Semmelbrösel bestreute Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170oC ca. 45 Minuten backen. Den Braten aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen, stürzen und in Scheiben schneiden.

    Currysauce: Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel und Knoblauchzehen kurz anbraten. Mit etwas Curry bestäuben und mit wenig Brühe aufgiessen, etwas kochen lassen. Zitronen-gras, Ingwer und das restliche Currypulver beigeben, mit der restlichen Brühe und etwas Sahne auffüllen. Das Ganze einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Das Zitronengras entfernen, die restliche Sahne und die Chilisauce dazugeben. Mit Salz abschmecken, die Frühlingszwiebel, Apfelwürfel und Korianderkraut beigeben und einmal warm werden lassen. Die Currysauce mit dem Getreidebraten anrichten und mit Korianderblättchen garnieren.

    http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/vollwert1.html

    :Letzte Änder. : 24.05.2002

    Stichworte

    Curry, Dinkel, Getreide, Hauptspeise, Saucen, Sonstiges, Vegetarisch, Voowertig

    Titel - Rubrik - Stichworte