Liptauer: Topfen wird mit Salz, Kümmel, Paprika, feingehacktem
Zwiebel oder Schnittlauch, eventuell mit kleingeschnittenen sauren Gurkerln, Knoblauch oder Kapern
vermischt. Mit Butter, süssem oder saurem Rahm wird der Fettgehalt erhöht (Lotte Hanreich, Edith
Zeltner).
Eine einfache Zubereitung, wie in essen & trinken, Sonderausgabe 1981 beschrieben:
Quark in einem Tuch leicht ausdrücken, mit dem Handrührer (Knethaken) mit der weichen Butter oder
Margarine gut vermengen, bis die Masse ganz glatt ist. Die Kapern fein hacken, die Zwiebeln in ganz kleine
Würfel schneiden. Beides unter die Quarkmasse mischen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, mit fein gewürfeltem roten Paprika garnieren und für rund
drei Stunden kühl stellen.
Nun... Zu den verschiedene Ansichten...
Peter Gründler, 28 Feb 2002 06:55:14 +0100
Also noch mein Familienliptauer:
Margarine abtreiben, den Topfen dazu, gut mischen (es dürfen keine Margarinebröckerl mehr vorliegen). Die
Zwiebel ganz klein hacken, zusammen mit den anderen Gewürzen einmischen. Die Menge an süssem
Paprikapulver wird meistens auf die Farbe des Endproduktes abgestimmt: es soll ein deutliches Lachsrosa
sein.
Der industrielle Liptauer wird fast immer ohne Quargel hergestellt. In vielen Rezepten wird statt dessen
(oder auch statt des Topfens) Brimsen genommen. Es gibt sogar einen industriellen Liptauer mit Brimsen
(von der Frau Wojnar).
Oft wird statt Quargel oder zusätzlich auch Sardellenpaste (1TL) verwendet.
Monika Schleidt, 28 Feb 2002 20:11:29 +0100
Quargel sind extrem stinkende, kleine, runde Käse, stammen eigentlich aus Zneim, Südmähren, die bei
mir niiiiiee in den Liptauer kommen. Ansonsten stimmt das Rezept von Peter, etwas Sardellenpaste kommt
noch rein bei mir. Aus Feta würd ich ihn nicht machen, das wird kein Liptauer. Also Topfen, Margarine,
Zwiebel, Paprika, Salz, Pfeffer, Senf, Sardellenpaste, ev. etwas Kümmel, fertig.
From: Peter Gründler Date: Thu, 28 Feb 2002 20:25:22
+0100 >Ansonsten stimmt das Rezept von Peter Was heisst 'stimmt'? Es gibt genau so viele
Liptauerrezepte wie Familien.
Aber es ist im 'echten' Liptauer _immer_ eines der drei drin: Brimsen,
Sardellenpaste oder Quargel.
Peter Necas, 4 Mar 2002 23:55:49 +0100
:> Quargel sind extrem stinkende, kleine, runde Käse, stammen
:> eigentlich aus Zneim, Südmähren, die bei mir niiiiiee in
:> den Liptauer kommen.
So ganz stimmt es nicht, sie kommen zwar aus Mähren aber im Original heissen sie "Olmützer Quargeln"
("Olomoucke Syrecky"). Interessant ist, dass in Olmütz gar keine Quargelfabrik existiert, allerdings unweit.
Am besten schmecken sie wenn schon ganz weich sind. Sie entwickeln dann einen Geruch, der schon
wieder gut ist ;-)
Wir treiben sie auch oft mit Butter und/oder Margarine ab schmeckt gut, hat aber mit Liptauer überhaupt
nicht zu tun.