1. Paprikaschoten 15 Minuten in Wasser kochen, abkühlen lassen. Mehl, Mineralwasser, Milch, Eier,
Salz, Pfeffer und Paprika verquirlen und 30 Min. quellen lassen. 2. Spinatblätter zugedeckt bei mittlerer
Hitze in einem Topf zusammenfallen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und Flüssigkeit
herausdrücken. Blätter grob hacken. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft, Öl abschmecken. 2.
Paprikahaut abziehen, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in einem Mixer pürieren.
Frischkäse unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Butter erhitzen und Pfannkuchen backen -
insgesamt vier Stück. 4. Die noch
warmen Pfannkuchen füllen: die Paprikamasse mit einem Messer auf dem
unteren Drittel eines Pfannkuchens verstreichen. Die Spinatmasse in einem etwa 8 cm breiten Streifen
darüber verteilen. Den oberen Teil frei lassen. Die Pfannkuchen dicht von unten her aufrollen. In eine Folie
wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm dicke
Stück schneiden.