Wasser mit Espresso, Zucker, Gewürzen und Kakaopulver unter Rühren aufkochen, bis die Zuckerkristalle
aufgelöst sind. Bei kleinster Hitze zwei bis drei Minuten ziehen lassen. Schokolade beifügen, schmelzen.
Mit Vanillepulver abschmecken.
Ins Eiswasserbad stellen, gelegentlich umrühren. Dann in der Glacemaschine rühren lassen. In eine
vorgekühlte Form geben. 1 bis 2 Stunden in die Tiefkühltruhe stellen.
Oder: Nach dem Kaltrühren in ein möglichst flaches Gefäss geben,
vier bis sechs Stunden gefrieren lassen. Nach einer Stunde mit dem Schneebesen oder einer Gabel
aufrühren. Wieder einfrieren und dann alle dreissig Minuten aufrühren, damit die Eiskristalle möglichst klein
bleiben.