Für die Sambalsauce: Die Zwiebel fein hacken. Die Knoblauchzehe
durch die Presse drücken. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Die Tomaten dazugeben,
etwas mitdünsten lassen, zerdrücken. Unter Rühren Sambal Badjak, Koriander und Kreuzkümmel
zugeben, mit Salz abschmecken, etwa zehn Minuten köcheln lassen.
Inzwischen das Fleich in Medaillons schneiden (3 pro Person). Diese leicht salzen und grosszügig pfeffern.
In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Medaillons darin rundum kurz, aber kräftig anbraten. Sofort in
eine Gratinform geben und im auf 180 Grad während zehn Minuten braten.
Doppelrahm zur Sambalsauce zugeben, etwas köcheln lassen , so dass die Creme etwas eindickt
(eventuell mit etwas Speisestärke nachhelfen).
Pro Person drei Schweinsmedaillons auf Curryreis anrichten (so dass der Reis mit den Medaillons
abgedeckt ist), die Medaillons mit Palmenmark belegen, mit der Sambalcreme nappieren, kurz überbacken
und sofort servieren.
Palmenmarkzubereitung: Palmenherze pürieren, mit Kokosmilch zu einer
breiigen Konsistenz aufrühren, mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
Curryreiszubereitung: Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer
Pfanne die Butter erwärmen. Zwiebel und Currypulver zusammen darin andünsten, bis es gut duftet. Dann
den Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Orangensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze unter
häufigem Umrühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen.
Nach und nach die Kokosmilch und die Gemüsebouillon beifügen und den Risotto ungedeckt leicht kochen
lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Reis bissfest ist (etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten). Darauf
achten, dass der Curryreis nicht zu trocken bleiben muss. Mit Salz abschmecken. Vom Feuer ziehen und
zugedeckt fünf Minuten nachziehen lassen.