:> Kürzlich waren wir im Burgund, wo praktisch in jedem
:> Restaurant Schnecken auf der Menükarte standen. Wenn
:> ich den Gedanken daran nicht so schrecklich fände,
:> hätte ich am liebsten Schnecken bestellt, und zwar nur
:> wegen der heissen Buttermischung, an der sie überbacken
:> wurden. Kennen Sie ein Rezept für diese Butter? Ich denke,
:> sie schmeckt sicher auch auf grilliertem Fleisch köstlich.
Die beste Schneckenbutter, die ich kenne, stammt aus dem Buch 'Saucen', des in England lebenden
französischen Dreisternekochs Michel Roux. Und weil ich Schnecken ebenfalls nicht mag, nur die
dazugehörige Butter, habe ich einen Ausweg gefunden: Ich fülle
dainit grosse Champignonköpfe und backe sie im 180 Grad heissen Ofen während etwa 25 Minuten -
schmeckt köstlich. auch ohne Schnecken!
Die Butter so lange kräftig rühren, bis sie fast weiss und sehr luftig ist. Die Haselnüsse untermischen.
Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Schalotte schälen und ebenso wie die Petersilie so fein als
möglich hacken. Zur Butter geben und diese pikant mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
In Alufolie zu einer Rolle formen. Im Kühlschrank hält sich die Schneckenbutter eine gute Woche frisch,
tiefgekühlt etwa 3 Monate.