Für die Füllung die Eigelbe, 3/4 des geriebenen Käses, den Senf und Rahm (1) zu einer geschmeidigen
Masse verrühren.
Die Karotten schälen, aushöhlen und mit der Masse füllen.
Eine Gratinform einfetten und mit Paniermehl bestreuen, die gefüllten Karotten darin anordnen, die fein
zerkleinerten Eiweisse, den reslichen Käse und die Butterstücke darüber verteilen, mit dem Rahm (2)
übergiessen und im vorgeheizten Ofen bei 180 oC während fünfzehn Minuten gratinieren.