Hirschrückensteaks an Pfeffersauce mit Schupfnudeln
Für
6
Servings
Zutaten
6 Hirschrückensteaks a 180 g
Salz
Pfeffer
Thymian
40 ml Olivenöl
50 g Butter
40 g Schalotten
60 g Grüne Pfefferkörner
1 dl Rotwein
40 ml Cognac
20 ml Portwein
2 dl Brauner Wildfond
4 dl Rahm
SCHUPFNUDELN
500 g Kartoffeln in der Schale
- gekocht, mehlige Sorte
200 g Mehl
75 g Maisstärke
100 g Butter
- flüssig
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
40 g Butter
- zum Verfeinern
REF
- St. Galler Tagblatt
- 20.09.2002, Regionen
- Erfasst von Rene Gagnaux
Die Steaks würzen, im heissen Olivenöl auf beiden Seiten zart rosa braten. Aus der Pfanne nehmen und
warm stellen.
Die Butter in die Pfanne geben und die fein geschnittenen Schalotten anziehen, die zerdrückten
Pfefferkörner dazugeben und durchschwenken. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Cognac und
Portwein dazugeben, etwas reduzieren und mit Wildfond aufgiessen.
Einkochen lassen und mit dem Rahm auffüllen, köcheln lassen, bis die Sauce die richtige Konsistenz
erreicht hat. Abschmecken und mit einem Esslöffel Schlagrahm verfeinern.
Dazu: Schupfnudeln
Die noch heissen Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Noch heiss würzen, die
flüssige Butter darunterrühren und auskühlen lassen. Das Mehl und Maisstärke daruntermischen und zu
einem festen Teig verarbeiten. Rollen formen und dann fingerdicke Nudeln drehen, die am Anfang und Ende
dünner sein sollten. In Salzwasser kochen und in der Butter schwenken.