Süßspeise, Sonstiges, Obst

Lebkuchen-Tiramisu auf weisser Schokoladen-Sauce mit Feig



Für 4 Servings

Zutaten

  • 250 ml Sahne
  • - (1)
  • 9 Eiweisse
  • 150 g Puderzucker
  • - (1)
  • 9 g Gelatine
  • 3 Eigelbe
  • - (1)
  • 250 g Mascarpone
  • 200 g Puderzucker
  • - (2)
  • 1 Prise Lebkuchengewürz
  • 1 Orange
  • 4 cl Rum
  • 350 g Nürnberger Lebkuchen
  • 150 g Weisse Schokolade
  • 200 ml Sahne
  • - (2)
  • 6 Eigelbe
  • - (2)
  • 4 Frische Feigen
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    REF

  • - WDR-Krisenstunde
  • - 09.12.1999
  • - Im alten Zollhaus in
  • - Mühlheim an der Ruhr
  • - Thomas Möllecken und
  • - Stephan Janssen
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Sahne (1) steif schlagen. Eiweiss mit Puderzucker (1) steif schlagen. Beides kalt stellen. Die Gelatine rund 10 Minuten einweichen.

    Eigelbe (1), Mascarpone, Puderzucker (2), Lebkuchengewürz, geriebene Orangenschale und den Rum gut verrühren. Die im Wasserbad aufgelöste Gelatine hinein geben und nacheinander den Eischnee und die Schlagsahne unterheben.

    Eine Form mit Lebkuchen auslegen, einen Teil der Mascarpone-Massen darüber geben, darauf wieder Lebkuchen, darauf Mascarpone-Masse. 24 Stunden kalt stellen.

    Für die Schokoladensauce Sahne (2) aufkochen, verquirlte Eigelbe (2) hinzugeben und darin die weisse Schokolade (in Stückchen) auflösen.

    Auf Tellern anrichten:

    Einen Spiegel Schokoladensauce angiessen. Zwei esslöffelgrosse Tiramisu-Nocken in die Mitte geben. Mit geschälten und geviertelten Feigen umlegen. Nach Geschmack mit etwas Himbeermark, brauner Schokoladensauce, Mandel- oder Nusssplittern und einem Minzeblättchen dekorieren.

    Stichworte

    Feige, Kalt, Obst, Schokolade, Sonstiges, Süssspeise, Süßspeise

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