Mürbeteig mitsamt dem Papier auf das Blech ziehen. Zehn Minuten kühl stellen. Den Ofen auf 200 oC
vorheizen.
Teigboden mit einer Gabel dicht und regelmässig einstechen. In der unteren Ofenhälfte ca. zwölf Minuten
goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Zitronen-, Birnensaft und Honig in einer Pfanne aufkochen. Die Birnen
schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Im Sud nur knapp weich kochen. Zum Schluss die
Flüssigkeit offen bei grosser Hitze ganz einkochen lassen, bis die Birnen davon geleeartig überzogen sind.
Auskühlen lassen; dann mit der Schnittfläche nach unten auf dem gebackenen Teigboden auslegen.
Schokolade in Täfelchen brechen und in einer Pfanne bei kleinster Hitze unter Rühren schmelzen. Vom
Herd nehmen. Das Ei in einem hohen Becher während gut fünf Minuten mit dem Stabmixer sehr schaumig
schlagen. Flüssige Schokolade mit dem Schneeebesen unterziehen. Den Rahm steif schlagen und
ebenfalls unterheben. Die Schoko-Masse rund
um die Birnen verteilen. Mit Mandeln bestreuen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Kurz vor dem
Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
Die Blitzvariante: Dosenbirnen und einen vorgebackenen Boden
verwenden.
Geronnene Schokolade retten Wird Schokolade bei zu grosser Hitze geschmolzen, kann es passieren,
dass sie gerinnt und unansehnlich krümelig wird. Der Rettungsversuch gelingt, wenn Sie unter Rühren mit
dem Schneebesen löffelweise kochendes Wasser zufügen, bis die Masse wieder cremig-flüssig wird.