Gemüse

Rouladen mit Kastanienfüllung



Für 4 Servings

Zutaten

  • 8 groß. Rotkohlblätter
  • 200 g Dörrkastanien
  • - über Nacht
  • - eingeweicht, dann 40
  • - Minuten in der Brühe
  • - gegart und püriert
  • 8 dl Gemüsebrühe
  • - (1)
  • Butter
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Baumnüsse
  • - gerieben
  • 2 Eier
  • 2 EL Rahm
  • 1 Essl Cognac
  • Petersilie
  • Wildkräuter
  • 1 dl Rotwein
  • - evtl. mehr
  • 3 dl Gemüsebrühe
  • - (2)
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    REF

  • - Erica Bänziger, Kochen
  • - mit Kohl & Co.
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Rotkohlblätter im Dampf sehr weich garen, unter kaltem Wasser abschrecken, Mittelrippen herausschneiden.

    Zwiebel und Knoblauch hacken und in Butterschmalz kurz dünsten, unter die Kastanien rühren. Nüsse, Eier, Rahm, Cognac und Kräuter unterrühren, würzen. Kastanienmasse auf die ausgelegten Rotkohlblätter verteilen, diese links und rechts über die Füllung einschlagen, aufrollen und binden.

    Rotwein und Gemüsebrühe (2) in eine Gratinform giessen, Rouladen hineinlegen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten schmoren, von Zeit zu Zeit wenden.

    Stichworte

    Gemüse, Kastanie, Rotkohl, Roulade

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