Kaninchenkeulenschnitzel mit rahmigen Pom-Pom blanc
Für
4
Servings
Zutaten
4 Kaninchenkeulen
- (*)
200 g Igelstachelbartpilz
- Pom-Pom
- in feine Streifen
2 EL Feine Zwiebelwürfel
4 EL Doppelrahm
1 TL Pilzpulver
2 EL Petersilie
- fein gehackt
Butter
Öl
REF
- Telekoch 25.09.2001
- Erfasst von Rene Gagnaux
Die Kaninchenschnitzel (*) werden in der heissen Pfanne auf beiden
Seiten angebraten (durch das Klopfen sind sie relativ schnell durchgegart), ca. 8 - 10 Minuten.
Für den rahmigen Pilz werden die Zwiebeln in einem Butter-Öl-Gemisch
angebraten, der Pilz hinzugegeben, mit Salz, Pfeffer und Pilzpulver gewürzt, bei geschlossenem Deckel
(bis der Pilz Wasser gezogen hat), ankochen lassen, wenn das Wasser aus dem Pilz herausgekocht ist,
Deckel weg, mit Doppelrahm aufgefüllt, mit Salz, Pfeffer gewürzt, am Schluss mit frisch gehackter
Petersilie verfeinert.
Dazu passen hervorragend Spätzle oder Nudeln.
(*) die Kaninchenkeulen werden ausgelöst, von Sehnen befreit,
zwischen Klarsicht-Folie fein geklopft, mit Kräutern der Provence,
Knoblauch, Olivenöl mariniert, mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Igelstachelbartpilz: Hericium erinaceus. Siehe Bild unter
http://www.pilzbrut.com/data/htmsides/forsch_pom.htm