Die gewaschenen Erbsen werden mit einem Stückchen Butter, Petersilie, Zucker, Salz, Muskatnuss und
etwas Fleischbrühe zugedeckt langsam weich gedünstet. Nun wird mit einem Kochlöffel Mehl eingestäubt,
noch etwas Fleischbrühe zugegossen, und das Ganze gut durchgekocht, solches dann in eine tiefe, mit
einer Nudelteigverziehrung besetzte Schüssel angerichtet, und löffelweise mit Rührei belegt zu Tisch
gegeben, oder aber mit gebackenen Hühnern, Kalbsbrustknorpeln, auch Kotelettes serviert.
Sehr hübsch sieht dieses Gemüse aus, wenn man vor dem Anrichten einige Esslöffel Krebsbutter darüber
giesst.
:Quelle : Grossmutters Kochbuch
: : Antiqua - Verlag