Rote Bete waschen und in Salzwasser mit 2 Orangenscheiben ca. 20 Minuten kochen.
Für die Klösschen den sehr gut abgetropften Quark mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb, Mehl und
Schnittlauch zugeben. Gut durchmischen und aus der Masse mit einem Teelöffel Nocken abstechen.
Diese in siedendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen.
Gekochte Rote Bete schälen und in Würfel schneiden.
Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit Butter andünsten. Rote-Bete-Würfel
zugeben und ebenfalls andünsten. Mit
Brühe und Sahne auffüllen und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, etwas frischem Orangensaft und Himbeeressig abschmecken und mit
einem Pürierstab mixen.