Das Fleisch würzen; in einem Brattopf im heissen Öl auf allen Seiten während ca. zwei Minuten anbraten,
Brattopf in den Ofen schieben, das Fleisch ca. 12 bis 14 Minuten darin braten und dabei öfters mit Bratöl
begiessen. Fleisch nach der Bratzeit auf einem Kuchengitter im ausgeschalteten Backofen rosa
durchziehen lassen.
Für die Sauce überschüssiges Bratfett abgiessen, Bratsatz mit Wein auflösen, um zwei Drittel reduzieren
lassen, Bratensauce zufügen, kurz durchkochen lassen, durch ein feines Sieb passieren, die kalte Butter
einführen und rosa Pfefferkörner zufügen.
Das Fleisch tranchieren und mit dem eingekochten Jus umgiessen.
Mögliches Gemüse: Broccoli mit Mandeln, Rahmblattspinat oder eine
bunte Gemüsegarnitur.