Die Pilze in lauwarmen Wasser einweichen, später gut abtropfen lassen (die Flüssigkeit aufheben) und
fein hacken.
Die Wirsingblätter vorsichtig lösen und in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann
herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken und mit Küchenkrepp abtrocknen. Dann 8 schöne
grosse Blätter beiseite legen.
Den restlichen Wirsing fein schneiden. Mit dem Schinken und den fein gehackten Pilzen vermengen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Diese Füllung auf die Wirsingblätter geben. Kleine Päckchen schnüren und mit Küchengarn fixieren.
Die Schalotte in Butter anschwitzen, die Wirsingwickel dazugeben und rundherum anbraten. Dann mit der
durchgesiebten Steinpilzflüssigkeit und Sahne aufgiessen. Zugedeckt je nach Grösse ca. 20 Minuten
schmoren. Dann noch kurz im offenen Topf einkochen lassen.