Lauchsuppe / Veloute des poireaux

Für 1 Rezept

Zutaten

Lauch

Mehl

Fett

Fond

Sahne

Eigelb

Butter

Salz

Im zerlassenen Fett das Weisse des gereinigten Lauchs leicht anschwitzen.

Mehl aufstäuben und mitschwitzen.

Kalten Fond dazu geben und aufkochen lassen, rühren und nach dem Abschäumen langsam weiterkochen.

Durch ein Tuch oder Haarsieb passieren.

Eigelb und Sahne mit etwas Suppe verrühren, zur Suppe geben und gut verrühren.

Suppe fast zum Kochen bringen und zum Schluss mit Butterflocken abdecken.

:Einlage: Lauchstreifen (Juliennes)

:Quelle : DAA

:erfasst: tom


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