Bodensee-Fisch im Teigmantel

Für 4 Servings

Zutaten

2 Zanderfilets

- je etwa 150 g

- ohne Haut

2 Lachsforellenfilets

- je etwa

- 125 g, ohne Haut

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

Dill

- gehackt

70 g Rüebli

- in Streifen

70 g Lauch

- in Streifen

70 g Sellerie

- in Streifen

250 ml Bechamel

- mit

Dill

Petersilie

Zitronensaft

Weisswein

Worcester

Salz

- und

Pfeffer

- abgeschmeckt

600 g Blätterteig

- ausgerollt,

- 2 mm dick

1 Eigelb

REF

- St. Galler Tagblatt

- 01.04.1999

- Vermittelt von R.Gagnaux

Blätterteig etwa in ein Rechteck von 40 mal 50 Zentimeter ausrollen (bei 600 g Teig), gewürzte Zanderfilets darauf legen (längswärts, auf der rechten Seite bei 50 cm), mit der kalten Bechamel (eher dickflüssig) einen Zentimeter hoch begiessen. Im Salzwasser knackig gekochte Gemüsestreifen gut trocknen, anschliessend auf Bechamel streuen. Gewürzte Lachsforellenfilets obenauf legen. Eigelb mit einer Prise Salz aufschlagen, Blätterteig in der Innenseite bestreichen, etwa zwei Minuten stehen lassen, anschliessend überlappen und gut andrücken. Man könne auch dem ganzen Gericht die Form eines Fisches geben, also Augen und Schuppen mit Teig formen und belegen - mehr Zeitaufwand. Den Fisch auf ein gebuttertes Backblech legen und im Kühlschrank zwanzig Minuten ruhen lassen.

Ofen auf 220 Grad vorheizen, den Fisch bei dieser Hitze fünf bis zehn Minuten auf der unteren Schiene backen und leicht bräunen lassen. Die Temperatur dann auf 180 Grad zurückschalten und den Fisch weitere 40 Minuten backen. Dabei ab und zu kontrollieren.

Den gebackenen Fisch auf einer Platte anrichten und fünf Minuten im Backofen bei 100 Grad ruhen lassen, anschliessend servieren.

Wichtig: auf heisse Teller anrichten.

Man könnte eine Sauce dazu servieren, passend wären Kürbissauce oder Kressecremesauce oder ein paar Salate.


Stichworte	Backen, Fisch, Süsswasser, Zander

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