Den Wurzelspinat putzen und gründlich waschen. Dann bei starker Hitze im geschlossenen Topf so lange
garen, bis er zusammenfällt. In ein Sieb geben, ausdrücken und je nach Geschmack grob oder fein
schneiden.
Crème double in einem Topf bei starker Hitze einkochen lassen, den Spinat zugeben und mit Salz, Muskat
und Zucker abschmecken. Nochmals gut erhitzen, bis sich die Sahne mit dem Spinat verbunden hat.