Sonstiges

Risotto nach Bauernart



Für 4 Servings

Zutaten

  • 400 g Frische, dicke Bohnen
  • 300 g Rundkornreis
  • - z.B. Vialone
  • - oder Carnaroli
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 groß. Zwiebel
  • 50 g Pancetta
  • - italienischer Bauchspeck
  • 125 ml Weisswein
  • - +/-
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • - +/-
  • 1 klein. Zucchini
  • 1 Stange Staudensellerie
  • - mit Grün
  • 2 Geschälte Tomaten
  • - aus der Dose
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Glattblättrige Petersilie
  • - gehackt
  • 3 EL Frisches Basilikum
  • 50 g Parmesan
  • - gerieben
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    Die dicken Bohnen enthülsen und enthäuten. Die Zwiebel schälen und ebenso wie die Pancetta in kleine Würfel schneiden.

    Den Reis in etwas Olivenöl leicht anrösten. Zwiebel- und Pancettawürfelchen hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann das Ganze mit dem Wein ablöschen. Sobald er vom Reis aufgesogen ist, nach und nach 2/3 der Brühe dazugeben. Den Reis etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze unter öfterem Rühren kochen.

    Inzwischen die Zucchini und den Sellerie putzen, waschen und sehr klein würfeln. Die Tomaten entkernen, ausdrücken und klein schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken.

    Das restliche Öl erhitzen. Die Gemüsewürfelchen darin al dente dünsten, dann mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Das Basilikum fein schneiden und zusammen mit dem gesamten Gemüse und der Petersilie unter den Reis heben. Etwa fünf Minuten weiterköcheln.

    Sollte der Risotto zu fest sein, von der restlichen Brühe dazugiessen. Den Käse zum Risotto reichen.

    Stichworte

    Bohne, Reis, Risotto, Sonstiges

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