Info: Mittelalter, Brot

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Echtes Landbrot mit Sauerteig, die Krume nur ganz leicht grau, etwas

säürlich und feucht, eignet sich sehr gut zum Binden von Saucen und

Dicken von Suppen.

Vorsicht vor falschem Landbrot aus Hefe mit zu weißer und aufgeblähter Krume.

Wenn das Rezept die Verwendung von geröstetem Brot fordert, kann man auch zwieback von guter Qualität verwenden.

:Quelle: Die Kochkunst des Mittelalters

:erfasst: tom


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