Die grünen Tagliatelle in sprudelndem Salzwasser bissfest kochen, dann abgiessen.
Bauchspeck und Schinken in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln und mit gehacktem Knoblauch
in Olivenöl anbraten. Speck und Schinken zugeben.Wenn der Speck ausgebraten ist und die Zwiebeln
glasig sind, die flüssige Sahne zugeben, einmal aufkochen lassen.
Eigelb mit Parmesan vermischen, den Topf vom Herd ziehen und Ei-Käse-Mischung unter die heisse Sahne
geben, mit Pfeffer und
Muskat abschmecken. Vor dem Servieren mit Schnittlauch garnieren.
Sauce unter die Nudeln mischen.