Huhn nach Art von Bordeaux

Für 4 Servings

Zutaten

2 Kleinere Poulets

2 Rüebli

1 klein. Lauch

2 Zwiebeln

10 g Eingesottene Butter

Salz

Pfeffer

75 g Speckwürfelchen

1 Essl Mehl

1 Litr. Guter Bordeaux-Wein

- 1/3 weiss, 2/3 rot

4 Knoblauchzehen

1 Essl Tomatenpüree

4 Zweige Thymian

4 Zweige Petersilie

300 g Saucenzwiebelchen

10 g Butter

ZUM SERVIEREN

4 Toastbrotscheiben

10 g Butter

1 Bd. Petersilie

REF

- D'Chuchi 03/1991

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Poulets in Stücke schneiden. Flügelspitzen sowie Bauchteile für die Sauce auf die Seite legen.

Rüebli, Lauch und Zwiebeln rüsten und würfeln.

Die Pouletteile salzen und pfeffern und in der Butter kräftig anbraten. Herausnehmen.

Den Speck zum Bratensatz geben und knusprig rösten. Dann Flügelspitzen, Bauchteile und Gemüse beifügen und mitrösten. Das Mehl darüberstäuben und alles gut wenden.

Die beiden Weinsorten dazugiessen. Die geschälten und halbierten Knoblauchzehen, das Tomatenpüree sowie die Kräuter beifügen und alles auf ca. 6 dl (bei 1 Liter Wein) einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren und entfetten.

Diesen Sud in die Pfanne zurückgeben und nachwürzen. Die Pouletstücke hineinlegen (Schenkel und Flügel unten, Bruststücke darauf legen) und zugedeckt während ca. dreissig Minuten gar ziehen lassen.

Die Perlzwiebelchen eine Minute in kochendes Wasser geben. Abschütten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz wegschneiden und die Zwiebeln aus der Haut drücken. In der Butter ca. zehn Minuten dünsten. Zum Poulet geben.

Die Toastbrotscheiben in Dreiecke schneiden und in der Butter beidseitig rösten. Dann mit einer Ecke in die Sauce und anschliessend in die fein gehackte Petersilie tauchen. Zum Huhn servieren.


Stichworte	Drink, Geflügel, Hähnchen, Wein

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