Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. In einer kleineren Bratpfanne das Öl erhitzen und die Kartoffeln
hineingeben. Mit etwas Salz bestreuen und unter zeitweiligem Wenden zugedeckt fünfzehn Minuten
braten.
Währenddessen die Peperoni vierteln, Samenstand und weisse Zwischenwände entfernen und das
Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Zucchetti, Tomate und Schinken ebenfalls würfeln, Zwiebel und Petersilie hacken.
Alle vorbereiteten Zutaten, mit Ausnahme der Tomate, zu den Kartoffeln geben und unter zeitweiligem
Wenden zehn Minuten mitdünsten.
Eier schaumig schlagen und würzen. Tomate mit den übrigen Zutaten vermischen und die Eimasse
darübergiessen. Ca. fünf Minuten zugedeckt braten, bis die Eimasse fest ist. Mit Hilfe einer Platte wenden
und auf der anderen Seite ebenfalls braten.