Kirschenpudding mit heller Sauce

Für 4 Servings

Zutaten

400 g Kirschen

1 Essl ; Wasser

- (1)

1 Essl Vollzucker

- (1)

40 g Vollzucker

- (2)

60 g Dunkle Schokolade

2 EL ; Wasser

- (2)

80 g Butter

2 Eier

50 g Mandeln

- gerieben

- oder Haselnüsse

60 g Mehl

1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

180 g Blanc battu

30 g Zucker

- (3)

REF

- Saison-Küche 07/1994

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Kirschen entsteinen. 1/3 davon mit Wasser (1) und Zucker (1) pürieren. Beiseite stellen.

Die Schokolade mit Wasser (2) in ein kleines Pfännchen geben und auf sehr kleiner Hitze schmelzen. Eine hohe Pudding- oder Auflaufform von ca. 1.3 l Inhalt (bei einer Zubereitung für 4 Personen) mit wenig Butter ausstreichen.

Restliche Butter und Zucker (2) schaumig rühren. Die Eier teilen. Eigelb mit der Schokolade zur Butter geben und alles gut durchrühren. Mandeln oder Haselnüsse, Mehl, Backpulver und die nicht pürierten Kirschen daruntermischen. Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen und sorgfältig unter die Puddingmasse ziehen. In die Form füllen und diese im unteren Teil in den 180 o heissen Backofen schieben. Ca. 40 Minuten backen.

Blanc battu mit dem Zucker (3) glattrühren.

Für die Garprobe eine Stricknadel oder ein Holzspiesschen in den Pudding stecken. Wenn beim Herausziehen nichts kleben bleibt, ist der Pudding gar. Diesen noch warm auf eine Platte stürzen und mit einem Teil der Blanc Battu-Sauce umkränzen. Mit dem Kirschenpüree Tupfen markieren und diese mit einem Löffelstiel leicht ausziehen. Restliche Sauce separat servieren.

Dr. med. M. Stransky: Das Wort Kirsche leitet sich vom griechischen Kerasos und lateinischen Cerasus ab. Urheimat der Kirsche ist Vorderasien, wo sie bereits zu Zeiten der Römer kultiviert und veredelt wurde. Von Rom aus wurde sie in ganz Europa eingeführt. 100 g Kirschen (ohne Stein) enthalten 55 Kalorien, die Sauerkirschen (Weichseln, Schattenmorellen) haben fast den gleichen Kaloriengehalt. Beide Sorten enthalten eine bedeutende Menge an Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A) und an Kalium. Daneben enthält das Fruchtfleisch organische Säuren und Flavonoide (Pflanzenfarbstoffe), die im Organismus wichtige Funktionen ausüben. Der gesamte Zuckergeholt besteht zur Hälfte aus Fruktose. In der Naturheilkunde werden die Kirschen bei Blutarmut (wegen ihres Eisengehaltes) und bei Darmträgheit empfohlen.

Kirschen ausbacken: Kirschen können wie Holunder oder Müsliblätter (Salbei), durch den Teig gezogen und knusprig ausgebacken werden. Den Teig bereiten Sie aus 75 g Mehl, 1 tb Vollzucker, 1 ts Vanillezucker, 2 Eiern, 50 ml Apfelsaft und 1 EL Kirsch zu. Vor dem Essen werden die ausgebackenen Kirschen in Vanillesauce getaucht.


Stichworte	Kirsche, Süssspeise, Süßspeise, Warm

Titel - Rubrik - Stichworte