Gefüllte Kohlrabi in Tomatenragout mit Butterkartoffel

Für 4 Portionen

KOHLRABI

4 Junge Kohlrabi

4 Thymianzweige

FÜLLUNG 1

100 g Schalotten, geschält

3 Knoblauchzehen, geschält

20 ml Olivenöl

200 g Gemisches Hack

100 g Möhren

100 g Staudensellerie

1 Essl Tomatenmark

80 g Parmaschinken, am Stück

1 Dos. Tomaten, stückig (à 400 g

- Einwaage)

100 ml Weisswein

200 ml Kalbsfond

50 ml Sahne

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

1 Essl Thymianblättchen

1 Essl Petersilie, gehackt

FÜLLUNG 2

150 g Mozzarella

1/2 Bd. Basilikum

Salz, Pfeffer, Chili aus der

- Gewürzmühle

30 ml Olivenöl

1 Essl Knoblauch, fein gewürfelt

2 EL Schalotten, fein gewürfelt

600 g Tomaten, geschält, entkernt

- und grob gewürfelt

1 TL Oregano, getrocknet

1 Essl Frische Oreganoblättchen

BUTTERKARTOFFELN

500 g Kleine Kartoffeln

20 g Butter

1 Essl Petersilie, gehackt

Kohlrabi: Die grossen Blätter vom Kohlrabi entfernen und die Kohlrabi halbieren. Beide Hälften aushöhlen und in kochendem Salzwasser mit Thymianzweigen ca. 5 Minuten kochen.

Füllung 1: Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch bei starker Hitze anbraten. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und längs vierteln, den Staudensellerie putzen und die Fäden abziehen, dann beides fein würfeln. Schalotten und Knoblauch mit dem fein gewürfelten Gemüse zum Hack geben und 2-3 Minuten mitbraten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Den Parmaschinken in grobe Würfel schneiden und ebenfalls zum Hack geben, dann die Tomaten zugeben und mit Weisswein, Brühe und Sahne ablöschen. Bei milder Hitze ca. 1 Stunde offen köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Zum Schluss die Thymianblättchen und die Petersilie zu der Hackfleischfüllung geben.

Füllung 2: Den Mozzarella in Würfel schneiden. Basilikum in Streifen schneiden, mit dem Mozzarella vermengen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Je eine Hälfte der Kohlrabi mit dem Hackfleisch füllen, die andere Hälfte mit dem Mozzarella füllen. Je zwei Hälften mit unterschiedlicher Füllung zusammensetzen. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, Knoblauchwürfel und Schalotten darin goldbraun anbraten. Die geschälten, entkernten und grob gewürfelten Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer beigeben. Die gefüllten Kohlrabi in die Sauce geben und langsam köcheln lassen, bis das Wasser der Tomaten fast vollständig verkocht ist. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 150ºC ca. 20-30 Minuten schmoren. Die Kohlrabi reservieren und warm stellen. Das Tomatenragout nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den frischen Oregano unterheben.

Servieren: Die Sauce auf Teller verteilen, die Kohlrabi darauf anrichten, mit frischem Oregano garnieren. Dazu servieren wir in Butter gebratene Kartoffeln mit Petersilie.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/07/04/rezept.html

:Letzte Änder. : 6.07.2003


Stichworte	Fleisch, Gefüllt, Gemüse, Hack, Hauptspeise, Kohlrabi, Tomate, Vegetarisch

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