Zwetschgen halbieren und entsteinen. Zitrone lauwarm abwaschen, trocknen und die gelbe Schale
abreiben. Zitrone zu Saft pressen.
Diese Zutaten mit Wasser aufkochen und solange köcheln, bis die Zwetschgen weich sind. Vermixen und
durch ein Sieb wieder in die Pfanne streichen. Mit Zucker und Essig vermischen und die Sauerrüben locker
dazugeben. Auf mittlerer Hitze erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Passt zu Geräuchertem, Wild, Entenbrust, Spätzli, gebratenen Kartoffelwürfeln.
Tipp:
Wenn Sie keine Sauerrüben erhalten, können Sie auch Sauerkraut verwenden. Dieses wärmen Sie in einer
separaten Pfanne auf und verteilen beim Anrichten das Zwetschgenpüree darüber.