Kartoffeln in der Schale knapp weich kochen, schälen, mit Röstiraffel raffeln. Die Rüebli roh mit
Bircherraffel raffeln und mit den Kartoffeln mischen.
Ribelmehl mit Wasser zehn Minuten kochend abrühren, die Masse muss geschmeidig bleiben. Mandeln in
Scheiben oder geschreddert, und Gewürze dazugeben. Die Zitrone auspressen, den Saft und die geraffelte
Schale untermischen. Das Mehl mit Backpulver und Salz in eine separate Schüssel geben, mischen.
Eigelb und Zucker zusammen schaumig schlagen. Eiweiss steif schlagen.
Mehl-, Ribel- und Kartoffel-Rüeblimasse zusammenmischen, schaumige
Eigelbmasse und Eiweiss locker unterziehen, das Ganze in Spring- oder
Cakeform abfüllen. Bei 190 Grad etwa 45 Minuten backen.
Der Kornberger Ribelchüche kann kann mehrere Tage aufbewahrt werden.
(*) Ribelmehl wird aus einer alten, speziellen Essmaissorte
hergestellt, die im Rheintal und auch in der Linthebene (Ostschweiz) angepflanzt wird.