Backofen rechtzeitg auf 180° C (Umluft: 160° C, Gas: Stufe 3)
vorheizen.
Äpfel und Kartoffeln abwechselnd in eine gebutterte Auflaufform schichten.
Sahne (I) mit Crème fraîche mischen, salzen, aufkochen und so lange einkochen, bis die Masse halbfest
ist. Über die Apfel- und
Kartoffelscheiben gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C etwa 20-25 Minuten backen.
Fleisch salzen, pfeffern, im heißen Schmalz anbraten. Mit Wein ablöschen und bei geschlossenem Deckel
ca. 20 Minuten garen. Heraus nehmen un warm stellen.
Bratenfond mit Sahne (II) auffüllen, auf die Hälfte einkochen lassen und abschmecken.
Fleisch in Streifen oder Scheiben schneiden und mit Sauce und Auflauf anrichten, dann servieren.