Curry-Linsen-Pilaw mit Lamm-Kababs

Für 4 Servings

Zutaten

200 g Basmati-Reis

50 g Linsen

1 Zwiebel

2 Frische Chilischoten

- +/-,je

- nach gewünschter Schärfe

150 g Kartoffel

2 EL Bratbutter

2 EL Currypulver

- +/-

- mild oder scharf

8 dl Hühnerbouillon

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

50 g Tiefgekühlte Erbsen

50 g Geschälte Mandeln

2 Zweige Koriander

LAMM-KABABS

400 g Lammfilets

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Frische rote Chilischote

1 Essl Currypulver

1 Essl Zitronensaft

1 Essl Öl

Salz

REF

- Saison-Küche 09/97

- Vermittelt von R.Gagnaux

Reis und Linsen in kaltem Wasser waschen, dabei das Wasser einige Male wechseln. Im letzten Wasser ca. eine Stunde einweichen.

Für die Kababs die Lammfilets längs in je drei Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Chilischote (entkernt = weniger scharf) sehr fein hacken. Mit Curry, Zitronensaft und Öl zum Fleisch geben und alles gut vermengen. Zugedeckt ca. 45 Minuten marinieren.

Reis-Linsen-Mischung in ein Sieb abgiessen und gut abtropfen.

Die Zwiebel fein hacken. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden, dabei nach Belieben die Kerne entfernen. Die Kartoffel in halbzentimeterkleine Würfelchen schneiden.

In einer Pfanne die Bratbutter schmelzen. Zwiebel, Chiliringe und Currypulver andünsten, bis es stark duftet. Reismischung beigeben und mit Bouillon aufgiessen. Lorbeerblatt, Nelken und Kartoffel beigeben. Aufkochen, Temperatur auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Pfanne bedecken. Fünfzehn bis zwanzig Minuten garen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen beifügen. Am Schluss mit einer Gabel einige Male umrühren und lockern.

Für die Kababs die Fleischstreifen beidseitig auf Spiesschen stecken, dabei schlangenförmig darum wickeln. Mit etwas Salz würzen. Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Mandeln darin hellbraun rösten und herausnehmen. Nun die Spiesschen hineinlegen und unter zeitweiligem Wenden kurz braten.

Pilaw anrichten (Lorbeerblatt und Nelken entfernen) und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Mit Koriander garnieren.

Dazu passen Mango-Chutney und fritierte Subahdar Poppadums (indisches Curry-Biscuit).


Stichworte	Fleisch, Lamm, Linse, Pilaw, Reis, Sonstiges

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