Vom Federkohl die krausen Blätter wegschneiden. In einer grossen Pfanne Salzwasser erhitzen und die
Federkohlblätter drei bis vier Minuten blanchieren. Abtropfen und grob hacken. Die Zwiebel ebenfalls
hacken.
1/3 der Butter in derselben Pfanne schmelzen und mit einem Teil davon eine Ofenform auspinseln. Zwiebel
und Federkohl in der restlichen Butter gut durchdünsten und mit der Bouillon ablöschen. Ca.
fünfunddreissig Minuten garen.
Die Kartoffeln schälen und würfeln. In wenig Salzwasser zugedeckt weichkochen. Abgiessen und 1 dl
Kochwasser auffangen. Mit der Milch und 1/3 der Butter aufkochen und vom Herd nehmen. Kartoffeln durch
das Passe-vite treiben und mit soviel Flüssigkeit wie nötig zu
einem luftigen Kartoffelstock rühren. Petersilie hacken und darunterziehen.
Würstchen in Rädchen schneiden, Senf und Rahm verrühren. Beides unter den Federkohl mischen und
diesen in die Form füllen. Den Kartoffelstock mittels Dressiersack oder Löffel über den Federkohl verteilen.
Paniermehl mit der restlichen Butter verkneten und darüberbröseln. In den 200 oC heissen Ofen schieben
und ca. zwanzig Minuten überbacken.