Vorbereitungszeit: dreissig Minuten (und über Nacht einweichen).
Kochzeit: zwanzig Minuten.
Rollgerste über Nacht in Wasser einweichen.
Grosses Rüebli mit Aufschnittmaschine oder Sparschäler längs dünn aufschneiden, in kochendes Wasser
geben und blanchieren. Die Form zuerst mit Folie, dann mit Rüebli überlappend auslegen.
Das Einweichwasser der Gerste weggiessen, diese in Gemüsebouillon aufkochen. Herdplatte ausschalten,
zwanzig Minuten zugedeckt quellen lassen.
Rüebli, Lauch und Wirz in ganz kleine Würfel schneiden (Brunoise).
Butter andünsten, Rollgerste unterrühren. Eingeweichte Gelatineblätter dazugeben, mitdämpfen und gut
auflösen lassen.
Vollrahm beigeben und zwei Minuten köcheln lassen. Schnittlauch fein schneiden und zugeben. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Masse in Form geben und sehr gut auskühlen lassen. Stürzen, Folie entfernen
und portionieren.
Mit buntem Salatsträusschen schön auf dem Teller anrichten.