Für den Schokoboden Vanilleschote auskratzen. Marzipanrohmasse, Sahne, Eiweiss und Vanille glatt
arbeiten.Kuvertüre und Orangeat zugeben. Eier, Zucker, Salz (das Mehl wird nicht mitgeschlagen) warm
und kalt zu einem cremigem Schnee schlagen. Puder und Mehl unterheben. Den Teig in einen Tortenring
einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 190ºC ca. 25 Min backen Für die Vanillekrem Sahne, Milch, Zucker
und Vanilleschote aufkochen.
Milch (100ml) mit Eigelb, Puddingpulver (Krempulver) und Orangenlikör anrühren und mit der kochenden
Vanillemilch eine Krem abbinden. Dabei mindestens 1 Minute kochen lassen. Von der heissen Vanillekrem
400g abwiegen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen und in einen kleinen, mit Backtrennpapier
verschlossenen Tortenring einfüllen und im Kühlschrank gut auskühlen lassen. Dieser Tortenring sollte 2
cm kleiner im Durchmesser sein, als der Tortenring für die Böden.
Für die Butterkrem Butter, Puderzucker und Eier schaumig rühren.
Flüssige bittere (dunkle) Kuvertüre unterrühren und schaumig aufschlagen, Espresso nach und nach
unterrühren. die Vanillekrem einrühren.
Für die Tränke Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann Orangenlikör zugeben.
Für die Schokoglasur Sahne, Zucker, Glucose (oder Honig) und Butter aufkochen, dann dunkle Kuvertüre
unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Glasur kann gut auf Vorrat hergestellt werden (kühl
lagern). Zum Überziehen anwärmen.
Fertigstellung: Den Tortenboden zweimal durchschneiden. Einen Boden in
einen Tortenring einlegen, mit Tränke einpinseln und mit Preiselbeerkonfitüre bestreichen. Dann
Schokoladenbutterkrem aufstreichen. Den zweiten Boden mit dem Ring von der festgewordenen
Vanillekrem ausstechen und auflegen - tränken. In den ausgestochenen
Teil die Vanillekrem einlegen und alles mit Schokobutterkrem bestreichen. Letzten Boden auflegen -
tränken. Schokobutterkrem
aufstreichen und kühl stellen. Nach dem Festwerden den Tortenring lösen und die Torte mit der restlichen
Butterkrem einstreichen.
Anschliessend mit der Schokoladenglasur überziehen und kaltstellen.