Mehl, Salz, Wasser und Öl mischen und zu einem glatten, weichen Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln
und bei Zimmertemperatur ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
Inzwischen die Kopfsalatblätter auslösen, waschen und in breite Streifen schneiden.
Die Zwiebel fein hacken.
Den Bratspeck in Streifchen schneiden und im eigenen Fett knusprig braten. Die Zwiebeln beifügen und
glasig werden lassen. Den Kopfsalat dazugeben und so lange unter Wenden dünsten, bis er
zusammengefallen ist. Auskühlen lassen.
Die Petersilie hacken und mit dem Ei und dem Sauerrahm mischen.
Zusammen mit dem geriebenen Käse zum Kopfsalat geben und alles sorgfältig mischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Den Strudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zuerst mit dem Wallholz zu einem Rechteck auswallen.
Dieses auf ein Geschirrtuch legen und den Teig über den Handrücken gleichmässig auseinanderziehen, bis
er ganz dünn ist. Die etwas dickeren Randpartien wegschneiden.
Die Butter schmelzen und den Strudelteig damit bestreichen. Die Kopfsalatfüllung auf dem oberen
Teigdrittel verteilen, dabei der Länge nach und seitlich einen Rand von 2 cm freilassen. Den Teig seitlich
und oben einschlagen und mit Hilfe des Geschirrtuches aufrollen.
Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit flüssiger Butter
bepinseln.
Den Kopfsalatstrudel im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. vierzig
Minuten goldbraun backen; dabei noch einbis zweimal mit Butter bepinseln.