Den Zucker (1) und das Wasser in ein Pfännchen geben und auf mittlerem Feuer zu hellbraunem Karamel
schmelzen, dabei nicht umrühren. Von der Herdplatte ziehen. Den Orangensaft dazugiessen.
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit den herausgekratzten Samen beifügen. Alles leicht
einkochen lassen, bis sich der Karamel aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
Die Pfirsiche waschen. Die Butter kurz durchrühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker (2) in einem Teller
bereitstellen.
Die Pfirsiche mit einem Backpinsel rundum dick mit Butter bestreichen. Im Zucker wälzen und in eine
Gratinform setzen. Die Orangen-Karamelsauce dazugiessen. Die Pfirsiche in den auf 180 Grad
vorgeheizten Ofen geben und etwa dreissig Minuten backen; dabei alle zehn Minuten mit der
Orangensauce übergiessen. Herausnehmen und die Form lose mit Folie decken.
Für die Rahmcreme den Rahm steif schlagen. Mit dem glatt gerührten Joghurt, dem Zucker und
Vanillezucker mischen. In tiefe Teller verteilen und je einen Pfirsich daraufsetzen. Mit etwa Jus beträufeln
und sofort servieren.