Lammfilets alla Diavola

Für 4 Servings

Zutaten

2 Kleine, feste Tomaten

1 Zweig Rosmarin

4 Zweige Oregano

4 Salbeiblätter

1/2 Bd. Petersilie

2 groß. Schalotten

3 Knoblauchzehen

1 Peperoncino

1/4 EL Scharfer Senf

1 dl Roter Portwein

1 dl Kräftiger Rotwein

Salz

Schwarzer Pfeffer

8 Kleine Lammfilets

- oder

3 Lamm-Coquilles

- ausgelöste

- Carrestücke

Olivenöl

REF

- D'Chuchi 07-08/1993

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und mit dem Wiegemesser hacken.

Alle Kräuter fein hacken. Die Schalotten fein hacken, die Knoblauchzehen scheibeln Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen, in feine Streifchen, dann in kleine Würfelchen schneiden.

Das Olivenöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Peperoncino andünsten. Dann Tomaten, Tomatenpüree und Senf beifügen und alles kurz mitdünsten.

Portwein und Rotwein dazugiessen. Alles zu einer dicken Sauce einkochen lassen. Zuletzt die Kräuter beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lammfilets würzen und je zwei Stück aufgerollt an einen Spiess stecken. LammCoquilles schneidet man zuerst der Länge nach in je drei Streifen.

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen.

Die Lammfilet-Spiesse in etwas heissem Olivenöl auf jeder Seite je drei bis vier Minuten braten. Im Backofen bei 70 Grad zugedeckt (aber nicht eingewickelt!) zwölf bis fünfzehn Minuten nachgaren lassen. Dann mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp: Als Beilage passen in Olivenöl gebratene neue Kartoffeln, die gegen Schluss der Garzeit mit Rosmarin und Zwiebeln gewürzt werden.


Stichworte	Fleisch, Lamm

Titel - Rubrik - Stichworte