Cavaillon-Melonenfleisch mit dem Joghurt zusammen pürieren, durch
ein Sieb streichen, mit Limonensaft abschmecken und die gewünschte Konsistenz mit Portwein - ohne
andere aromatische Flüssigkeit -
einstellen. Kalt stellen.
Aus dem Fleisch der Honigmelone Kugeln ausstechen und mit Sauternes und Staubzucker marinieren.
Vor dem Servieren die Marinade der Suppe beigeben und die Melonenperlen in die Suppe legen.